مواد لازم برای ۴ نفر :
فلفل دلمه‌ای قرمز : ۵ عدد
روغن زیتون : ۱ قاشق سوپ‌خوری
چیلی قرمز خرد کرده : ۱ عدد
سیر خرد کرده : ۲ حبه
پیاز خرد کرده : ۲ عدد
فیله گوجه‌ فرنگی خرد کرده : ۵ عدد
قرص عصاره سبزیجات : ۲ عدد
آب : ۱ لیتر (۴٫۵ پیمانه)
نمک : به میزان لازم
فلفل : به میزان لازم
پودر مرزنجوش : به میزان لازم

روش تهیه :
فلفل‌ها را بشویید و به چهار قسمت تقسیم نمایید.
الیاف سفید وسط آن و نیز دانه‌های فلفل را جدا کنید و آن‌ها را از طرف پوستشان روی سینی فر قرار دهید و به مدت ۱۰-۱۵ دقیقه در فر با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد یا ۴۰۰ درجه فارنهایت قرار دهید تا پوست فلفل برشته شود.

فلفل‌ها را از فر خارج کنید آن‌ها را درون کیسه پلاستیکی قرار دهید و کیسه را ببندید و ۵ دقیقه آن را به حال خود بگذارید.

سپس فلفل‌ها را از کیسه پلاستیکی خارج کنید و پوست آن‌ها را بگیرید و آن‌ها را کنار بگذارید.

اکنون روغن زیتون را گرم کنید و چیلی را با حرارت ملایم در آن تفت دهید. سپس سیر و پیاز را به چیلی اضافه کنید و آن‌ها را تفت دهید تا طلایی رنگ شوند.

اکنون گوجه‌فرنگی‌ها را به پیاز و چیلی اضافه نمایید.

مخلوط حاصل را به مدت ۵ دقیقه به آرامی حرارت دهید تا مواد نرم شوند و سپس فلفل دلمه‌ای‌ها را اضافه کنید.

مایه حاصل را درون دستگاه غذاساز بریزید و صبر کنید تا به حالت پوره در آید.

در مرحله آخر مایه گوجه‌فرنگی و فلفل را درون ظرف بزرگی بریزید و مخلوط عصاره سبزیجات و آب را به آن اضافه کنید و به مدت ۵ دقیقه آن‌را به آرامی حرارت دهید.

سپس نمک و فلفل را اضافه کنید.

برای طعم دادن به سوپ پودر مرزنجوش را روی سوپ بپاشید.

سوپ را با نان سفید تازه میل نمایید.

دفترچه یادداشت آنلاین یک پسر تنها

آیا تا به حال سوپ های آماده یا نیمه آماده ای را که در مغازه یا فروشگاه های مواد غذایی عرضه می شود خریده اید؟ طعم و مزه آن چگونه بوده است؟ در مقایسه با سوپ های خانگی کدامیک را می پسندید؟ آیا می دانید در این محصولات از چه موادی استفاده می شود و ارزش تغذیه ای آن چه میزان است؟

سوپ های خشک کارخانه ای انواع مختلفی دارد، ولی مواد اولیه اغلب آنها از آرد، نشاسته، ادویه جات، چربی های گیاهی و افزودنی های قوام دهنده و تشدید کننده طعم تشکیل می شود. این مواد به وسیله دستگاه های صنعتی خشک، میکس و پودری شده و برای افزایش ماندگاری با گازی خنثی مانند «ازت» بسته بندی می شود. البته برخی تولیدکنندگان برای کاهش بار میکروبی از فرآیند تشعشع استفاده می کنند که می تواند تا حدودی از ارزش تغذیه ای محصول بکاهد. این سوپ ها انواع فوری و نیمه آماده دارد. انواع نیمه آماده آن پس از مخلوط شدن با آب جوش نیاز به حرارت طبخ دارد، اما انواع فوری آن پس از ترکیب با مایعات آماده مصرف است. اغلب تولیدکنندگان ادعا می کنند که بیشتر سوپ های صنعتی حاوی مواد نگهدارنده نبوده و در آن از مواد اولیه طبیعی استفاده می شود. برخی نیز معتقدند آن دسته از سوپ هایی که در مقایسه با سایر سوپ های صنعتی قیمت پایین تری دارد حاوی اسانس، مواد رنگی و نگهدارنده هستند.

به سوپ های آماده نمک نزنید

در بیشتر سوپ های آماده مواد کربوهیدراتی و مقادیر زیاد سدیم حرف اول را می زند و در مقایسه با سوپ های خانگی کم مایه تر و رقیق تر بوده و هیچگاه ارزش تغذیه ای آن به پای سوپ خانه نمی رسد. چرا؟ چون در فرآیند خشک شدن مقادیر زیادی از ریزمغذی های حساس به حرارت محصول تخریب می شود.

اما نکته مهم تر آن که اغلب سوپ های آماده حاوی نوعی افزودنی به نام «مونوسدیم گلوتامات» است. حال این افزودنی چیست، چرا به سوپ افزوده می شود و به چه دلیل متخصصان علوم غذایی مصرف زیاد و مستمر آن را محدود کرده اند؟

مونوسدیم گلوتامات معروف ترین تشدیدکننده طعم و مزه غذاهای فرآوری شده از جمله سوپ های آماده پودری است که علاوه بر شوری، شیرینی، تلخی و ترشی نیز از آن حس می شود و در واقع بهترین تشدیدکننده طعم گوشت در سوپ های آماده است.

اما باید بدانید طبق یافته های علمی پژوهشگران ژاپنی، مصرف بیش از حد و مستمر محصولات حاوی این افزودنی، در برخی افراد موجب حساسیت شده و می تواند به شبکیه چشم آسیب بزند و موجب بروز سردرد، تنگی نفس، تهوع و احساس سوزش در عضلات شود و احتمال تشدید آسم، حملات میگرن و اختلال در ریتم ضربان قلب را افزایش دهد. از طرفی این افزودنی به دلیل داشتن سدیم همراه نمک افزوده شده باعث شوری بیش از حد محصول می شود و برای آنهایی که مبتلا به پرفشاری خون، بیماری قلبی و نارسایی کلیوی هستند و همچنین افراد سالمند و کودکان محدودیت مصرف دارد. از این رو اگر سوپ خور قهاری هستید یا برای سرماخوردگی به مصرف سوپ نیاز دارید کمی حوصله به خرج داده و برای در امان ماندن از خطرات احتمالی افزودنی های صنعتی این غذا را به صورت خانگی تهیه کنید.

بی کلک

سوپ سیر و پیاز

گاهی اوقات هیچ قرص و شربتی نمی‌تواند مانند آنتی بیوتیک‌های طبیعی عمل کند و
سیر و پیاز نیز از این جمله‌اند.

سیر و پیاز حاوی آنتی بیوتیک‌های گیاهی هستند و برای داشتن یک زندگی سالم، حتما
آن‌ها را در برنامه غذایی روزانه خود بگنجانید.

مواد لازم برای تهیه سوپ:

پیاز بزرگ ۳ عدد

سیر ۳ حبه

جعفری ۳ شاخه

آب ۴ پیمانه

طرز تهیه:

– پیاز و سیر را به قطعات کوچکی ببرید. جعفری را نیز خرد کنید.

– در یک قابلمه، آب را جوش آورید.

– سیر و پیاز و جعفری را به قابلمه اضافه کنید.

– درب قابلمه را بگذارید و آن را روی حرارت کم به مدت ۱۵ دقیقه قرار دهید تا آرام
بجوشد.

– اگر می‌خواهید سوپ غلیظ ‌تری داشته باشید، ۲ قاشق آرد نخودچی را در آب، هم زنید و
آن را به سوپ اضافه کنید. وقتی غلظت مورد نظر حاصل شد، ۵ دقیقه دیگر نیز بگذارید،
سوپ آرام بجوشد.

یاقوت

طرز تهیه سوپ قارچ:

مواد لازم:

شیر                                                  ۱ لیوان

آرد برنج                                              ۱ پیمانه

کره                                                    ۵۰ گرم

خامه                                                  ۵۰ گرم

قارچ خرد شده                                      ۱ پیمانه

نمک و فلفل و آبلیمو                              به مقدار لازم

آب گوشت یا آب مرغ                              ۲ پیمانه

طرز تهیه:

آرد برنج را با شیر مخلوط کرده، روی حرارت ملایم می گذاریم و مرتب هم می زنیم تا جوش آید ( آرد برنج را باید کم کم در شیر سرد ریخته و حل کنید )، سپس قارچ های خرد شده را که در کره تفت داده ایم را به آرد برنج آماده شده اضافه کرده و آنها را در آب مرغ ریخته، می گذاریم چند جوش بزند، سپس نمک، فلفل و آبلیمو را اضافه کرده، بعد از چند قل زدن در سوپ خوری کشیده، خامه را روی آن می ریزیم.

منبع: هنر آشپزی و شیرینی پزی رزا

مجله خبری

این سوپ خوشمزه ویتامین های زیادی دارد و به دلیل دارا بودن قلم، کلسیم و پروتئین قابل توجهی دارد. با این غذا آبلیموی تازه را که ویتامین زیادی دارد فراموش نکنید.

مواد لازم:

جو                                      ۱ پیمانه

پیاز                                     ۱ پیمانه خرد شده

کلم                                     ۲ پیمانه ریز خرد شده

قلم گوساله                          ۱ عدد

گشنیز                                 ۱ پیمانه خرد شده ( فشرده )

فلفل و نمک                          به مقدار لازم

رب گوجه فرنگی                     ۴ قاشق سوپخوری

طرز تهیه:

توجه: به هیچ عنوان سوپ را هم نمی زنیم، بهتر است جو را از شب قبل خیس کنید و افزودن پیاز باعث می شود بوی کلم گرفته شود.

قلم را در ظرف گذاشته، آب را به آن اضافه کرده و روی حرارت می گذاریم، پس از جوش آمدن آب، قلم را خارج کرده و دوباره روی آن آب می ریزیم که دلیل این کار کف حاصل از پخت قلم است. یک عدد پیاز داخل ظرف می ریزیم که بوی بد آن گرفته شود. جو، پیاز و کلم را داخل ظرف جداگانه ریخته و می گذاریم تا به مدت ۲ ساعت خوب پخته شود. سپس قلم و یک عدد پیاز را برمی داریم و آب قلم را به مواد پخته شده اضافه می کنیم. اگر سوپ را در دیگ زودپز می پزیم، کمی نمک می ریزیم که دیگ زودپز سیاه نشود. سپس رب گوجه فرنگی را اضافه می نماییم تا سوپ کاملا رنگ بگیرد.

گشنیز، فلفل و نمک را در آخرین مرحله پخت اضافه می نماییم و پس از چند بار جوش زدن و پختن سبزی، سوپ حاضر است ( البته سبزی را نباید زیاد پخت تا رنگ سبز آن ازبین نرود ). در صورت تمایل برای تزئین کردن سوپ می توان از لیموی تازه استفاده کرد.

منبع: هنر آشپزی و شیرینی پزی رزا

مجله خبری