مواد لازم:

۲ قطعه ژامبون خرد شده
۲ قطعه سیر خرد شده
۲ تخم مرغ بزرگ
۲/۱ فنجان خمیر نان
۱و ۲/۱ قاشق غذاخوری نمک
۱و ۲/۱ پوند گوشت قرمز
۲ قاشق غذاخوری مرزنجوش خشک شده یا نعناع تازه

• مواد لازم برای سس:
۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
۱ پیاز متوسط خرد شده در حدود ۱ فنجان
۳ عدد سیر رنده شده
۱۱و ۲۸ اونس گوجه رنده شده
۱ قاشق غذاخوری نعناع خشک شده
۲/۱ فنجان آب جوجه یا آب گوشت

طرز تهیه:
۱- فر را روی درجه ۴۰۰ فارنهایت قرار دهید. گوشت را با سایر مواد ذکر شده در بالا
در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید و خوب چنگ بزنید . این مایع باید آنقدر خوب با هم مخلوط
شده تا کوفته از هم باز نشود.

۲- با دستان مرطوب یا قاشق بستنی خوری ، از مخلوط بدست آمده ۱۶ گلوله یک اندازه
درست کنید و آنها را با فاصله روی سینی شیرینی پزی قرار دهید ؛ آن را در فر بگذارید
و بگذارید ۱۵ دقیقه داخل فر بماند تا به رنگ طلایی درآید.

۳- تا زمانیکه کوفته ها آماده شوند ، کمی روغن زیتون داخل یک ماهیتابه بریزید و
روی حرارت متوسط گاز گذاشته و پیاز را داخل آن بریزید و سرخ کنید.سپس سیر را به آن
اضافه کنید و در حدود ۱ دقیقه آنها رابا هم تفت دهید ، بعد از آن گوجه ، کمی آب
جوجه ویا گوشت را با هم اضافه کنید. آنها را خوب هم بزنید و برای مزه دار کردن آن
کمی نمک بریزید . اگر دوست داشتید کمی آرد داخل سس بریزید تا سس غلیظ شود . این سس
باید کوفته ها را به خوبی در خود بگیرد.

۴- زمانیکه کوفته ها آماده شد ، آنها را داخل سس قرار دهید و بگذارید کمی آب سس
را به خود بگیرند. اگر سس غلیظ نشده بود ، بنا به سلیقه خود آنقدر بگذارید بجوشد تا
به مقدار دلخواه تان دربیاید.این غذا را می توانید با برنج ، نان تورتیلا و… سرو
کنید. برای تزئین از برگ نعناع استفاده کنید.

یاقوت

ته‌چین در بین غذاهای ایرانی به خاطر شکل و فرم زیبایش از جمله غذاهای رسمی و مناسب مهمانی‌هاست .البته برخلاف تصور اغلب ما که گمان می‌کنیم تنها نوع آن، ته‌چین مرغ است، این غذا – باتوجه به مواد داخل آن – انواع گوناگونی دارد. این‌بار می‌خواهیم به روش پخت ته‌چین گوشت و بادمجان بپردازیم.
مواد لازم برای ۸ نفر:

– برنج ۳ پیمانه
– بادمجان یک کیلوگرم
– گوشت چرخ‌کرده ۲۵۰ گرم
– پیاز یک عدد (خلالی خرد شود)
– زرده تخم‌مرغ ۳ عدد
– ماست ۴ قاشق سوپ‌خوری
– زعفران ساییده شده یک قاشق چای‌خوری
– نمک و فلفل به مقدار لازم
– زردچوبه یک قاشق چای‌خوری
– روغن مایع مخصوص سرخ‌کردن به مقدار کافی
– کره ۵۰ گرم

طرز تهیه:

ابتدا بادمجان‌ها را بشویید و پوست بکنید. سپس به صورت حلقه‌ای ببرید و کمی نمک روی آن بپاشید.
در تابه‌ای مقداری روغن مخصوص سرخ‌کردن بریزید و بادمجان‌ها را در آن سرخ کنید. پس از سرخ‌شدن هر دو طرف بادمجان‌ها، آنها را به ظرف دیگری منتقل کنید.
پیاز خردشده را نیز داخل تابه دیگری سرخ کنید تا طلایی رنگ شود. بعد زردچوبه را به آن اضافه کنید و همراه پیاز کمی تفت دهید.
پس از آن، گوشت چرخ‌کرده را همراه کمی نمک و فلفل به پیازداغ بیفزایید. این مخلوط را روی شعله متوسط اجاق‌گاز قرار دهید و آن‌قدر هم بزنید تا گوشت، تفت داده شده و همزمان بپزد.
نکته: برای آنکه گوشت زودتر بپزد، در ظرف را بگذارید.
از طرف دیگر، قابلمه متوسطی را تا نیمه از آب پر کنید و پس از اضافه‌کردن کمی نمک به آن، روی حرارت اجاق‌گاز بگذارید تا به جوش آید.
سپس برنجی را که ۳-۲ ساعت پیش خیس کرده بودید، داخل آب درحال جوش بریزید و چند دقیقه حرارت زیاد بدهید تا همراه با آب بجوشد.پس از گذشت مدت زمان لازم، آن را آبکش کنید. برنج آبکش‌شده را کنار بگذارید.
حالا زرده‌های تخم‌مرغ، زعفران و ماست را در کاسه بزرگی بریزید و خوب هم بزنید؛ سپس برنج آبکش‌شده را به این مواد اضافه کرده و خوب با آن مخلوط کنید.داخل یک تابه گرد نسوز کمی روغن بریزید و نیمی از برنج را در آن بریزید.
حالا بادمجان‌های حلقه‌شده را روی برنج بچینید و آنها را با لایه‌ای از گوشت چرخ‌کرده سرخ‌شده بپوشانید.
در پایان باقیمانده برنج را روی گوشت بریزید و با قاشق سطح آن را صاف کنید.پیش از دم‌کردن برنج، با انتهای دسته قاشق چند سوراخ داخل آن ایجاد کنید و سپس کره آب شده را روی سطح برنج بریزید، در ظرف را گذاشته و روی شعله متوسط اجاق گاز قرار دهید.
پس از گذشت حدود ۱۵ دقیقه دم‌کنی را روی تابه قرار دهید و بگذارید تا ته‌چین به‌طور کامل دم بکشد.

دفترچه یادداشت آنلاین یک پسر تنها