بایگانی برچسب: s

سینه مرغ با سس لیمو

مواد لازم:

سینه مرغ بدون استخوان نصف شده ۲ عدد

تخم مرغ زده شده ۱ عدد

آرد سوخاری یا نان خشک شده آسیاب شده دوسوم پیمانه

روغن زیتون ۲ قاشق غذاخوری

لیمو ترش ۱ عدد

کره ۶ قاشق غذاخوری

تره، خرد شده ۱ قاشق چای خوری

شوید خشک نصف قاشق چای خوری

روش تهیه :

* ابتدا تکه های مرغ را بکوبید. سپس آن‌ها را کاملاً به تخم مرغ زده شده آغشته نمایید و بعد داخل آرد سوخاری قرار دهید.

* آن‌ها را حدود ۱۰ دقیقه روی یک ظرف مشبک قرار دهید تا خشک شوند.

* مرغ را درون روغن زیتون، روی حرارت متوسط سرخ کنید. سپس مرغ‌ها را به ظرفی منتقل نمایید که گرم بمانند.

* روغن ماهیتابه را بیرون بریزید. آب لیمو ترش را درون ماهیتابه بریزید. دمای گاز را کم کنید تا آب لیمو روی حرارت ملایم بجوشد. کره را به آن بیفزایید و آن را هم بزنید تا ذوب شود. شوید و تره را اضافه نمایید. کمی آن‌ها را تفت دهید.

* سس آماده شده را روی مرغ‌ها بریزید و سریع سرو نمایید.

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

دفترچه یادداشت آنلاین یک پسر تنها

کباب کشمیری با سس مخصوص

مواد لازم


مرغ بدون پوست و استخوان ۵۰۰ گرم


پودر زیره ۱ قاشق چایخوری


فلفل قرمز ۲/۱ قاشق چایخوری


فلفل سیاه ۲/۱ قاشق چایخوری


گراما سالا ۲ قاشق چایخوری


پودر زنجبیل ۱ قاشق چایخوری


سیر رنده شده ۱ حبه


آبلیمو ۲ قاشق چایخوری


ماست چکیده ۱۵ گرم


طرز تهیه


مرغها را مکعب مکعب خرد کرده با تمام مواد فوق مخلوط می کنیم و ۲۴ ساعت استراحت می دهیم سپس به چوب کشیده و در ماهی تابه چدنی با روغن کمی سرخ می کنیم تا طلایی شود بعد از آن همراه با سس مخصوص که پنیر تکه ای دارد سرو می کنیم .


نکته : وقتی کباب کشمیری به چوب کشیده شد کمی با کارد آن را می کوبیم و با دست مرتب می کنیم .


طرز تهیه سس مخصوص کباب کشمیری


مواد لازم


فلفل سبز دلمه ای ۲ عدد ( تکه های درشت نگینی شده )


پیاز کوچک ۲ عدد ( تکه های درشت نگینی شده )


آبلیموی تازه ۱ قاشق غذاخوری


زنجبیل ۱ قاشق غذاخوری


هل سبز با پوست ۲ عدد


گوجه فرنگی خرد شده نگینی یا حبه ای ۵۰۰ گرم


روغن مایع ۲ قاشق غذاخوری


زردچوبه ۱ قاشق چایخوری


رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری


گشنیز خرد شده برای روی غذا ۲ قاشق غذاخوری


پنیر خانگی حبه شده ۳۰۰ گرم


ادویه گراماسالا ۱ قاشق چایخوری


نمک و فلفل مقداری


طرز تهیه


در ماهی تابه ای روغن مایع را ریخته زیره و هل سبز را تفت داده زنجبیل را هم اضافه می کنیم و با رب تفت می دهیم ، زردچوبه و گراماسالا را می افزاییم سپس پیاز و فلفل دلمه ای سبز را می ریزیم و گوجه فرنگی هر کدام از سبزیجات ۱۵ ثانیه تفت می خورند و در آخر کار نمک و فلفل و آبلیمو را می افزاییم و پنیر فتا که مکعبی کرده ایم را اضافه کرده درب آنرا می بندیم و می گذاریم سس کمی غلیظ شده و آماده شود در آخر گشنیز خرد شده را برای تزیین روی سس می دهیم .


انواع کباب


آشپزی

پاستا با سس گوجه فرنگی

مواد لازم


هویج ۱ عدد


کرفس ۱ شاخه


گوجه فرنگی ۳۰۰ گرم


رب گوجه فرنگی ۲ قاشق سوپخوری


پاستا آبکش شده ۵۰۰ گرم


جعفری خرد شده ۵۰ گرم


آب لیمو ترش ۲ قاشق سوپخوری


روغن زیتون ۲ قاشق سوپخوری


پودر پنیر پارمزان ۲ قاشق سوپخوری


طرز تهیه


هویج خیلی ریز خرد شده را به همراه پیاز و کرفس کاملا ساتوری خرد شده درون تابه حاوی روغن زیتون داغ ریخته و به مدت ۲ دقیقه تفت می دهیم.


سپس سیر له شده را همراه با رب گوجه فرنگی و گوجه تازه پوره شده به مواد اضافه کنید و در این مرحله عصاره مرغ را نیز می افزاییم. به مدت ده دقیقه زمان می دهیم تا سس جا بیفتد. در این مرحله پاستای آبکش شده را به سس اضافه کنید. آن را همراه با سس تفت دهید. همراه با پنیر پارمزان سرو کنید.


انواع خوراک ماکارونی


آشپزی

سس سالسا

سس سالسا در رده سس های تند قرار دارد.سس سالسا انواع متنوعی دارد که در این دستور شما می توانید یک نوع خاص آن را تهیه نمایید.


مواد لازم


گوجه فرنگی  ۳ کیلو


پودر سیر ۲ قاشق غذاخوری


آبلیمو ۴ قاشق غذاخوری


نمک نصف قاشق غذا خوری


فلفل قرمز یک و نیم  قاشق غذا خوری


زیره سبز پودر شده یک و نیم قاشق چایخوری


پیاز قرمز ۱ عدد خرد شده


پیاز سفید ۲ عدد خرد شده


فلفل قرمز ۱عدد خرد شده


گشنیز ۴ قاشق غذا خوری خرد شده



سس سالسا


طرز تهیه


برای تهیه سس سالسا باید مواد را طوری خرد نمود که بعد از درست شدن سس قابل تشخیص باشد. ابتدا در قابلمه بزرگی آب بریزید و بگذارید تا آب جوش بیاید بعد از آن گوجه فرنگی ها را در آب قرار دهید تا پوست آنها  نرم شود،پس از ده دقیقه گوجه ها را از داخل آب در بیاورید و پوست آنها را جدا کنید ،گوجه ها را از وسط نصف نموده و تخم های آن را جدا نمایید و نگینی خرد کنید.


گوجه فرنگی های خرد شده را با پودر سیر، آبلیمو، نمک، فلفل و زیره داخل ماهی تابه بزرگی بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید. سپس پیازهای قرمز ،سفید،فلفل و گشنیز را به مواد اضافه کنید و بگذارید مواد جوش بزند تا اندازه ای که سبزیجات نرم شوند و مخلوط فرم بگیرد.سس خنک شده را داخل شیشه بریزید و در یخچال نگهداری کنید.این سس را معمولا با چیپس استفاده می کنند.


سس ها


آشپزی