بایگانی برچسب: s

سوپ فلفل دلمه ای

مواد لازم برای ۴ نفر :
فلفل دلمه‌ای قرمز : ۵ عدد
روغن زیتون : ۱ قاشق سوپ‌خوری
چیلی قرمز خرد کرده : ۱ عدد
سیر خرد کرده : ۲ حبه
پیاز خرد کرده : ۲ عدد
فیله گوجه‌ فرنگی خرد کرده : ۵ عدد
قرص عصاره سبزیجات : ۲ عدد
آب : ۱ لیتر (۴٫۵ پیمانه)
نمک : به میزان لازم
فلفل : به میزان لازم
پودر مرزنجوش : به میزان لازم

روش تهیه :
فلفل‌ها را بشویید و به چهار قسمت تقسیم نمایید.
الیاف سفید وسط آن و نیز دانه‌های فلفل را جدا کنید و آن‌ها را از طرف پوستشان روی سینی فر قرار دهید و به مدت ۱۰-۱۵ دقیقه در فر با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد یا ۴۰۰ درجه فارنهایت قرار دهید تا پوست فلفل برشته شود.

فلفل‌ها را از فر خارج کنید آن‌ها را درون کیسه پلاستیکی قرار دهید و کیسه را ببندید و ۵ دقیقه آن را به حال خود بگذارید.

سپس فلفل‌ها را از کیسه پلاستیکی خارج کنید و پوست آن‌ها را بگیرید و آن‌ها را کنار بگذارید.

اکنون روغن زیتون را گرم کنید و چیلی را با حرارت ملایم در آن تفت دهید. سپس سیر و پیاز را به چیلی اضافه کنید و آن‌ها را تفت دهید تا طلایی رنگ شوند.

اکنون گوجه‌فرنگی‌ها را به پیاز و چیلی اضافه نمایید.

مخلوط حاصل را به مدت ۵ دقیقه به آرامی حرارت دهید تا مواد نرم شوند و سپس فلفل دلمه‌ای‌ها را اضافه کنید.

مایه حاصل را درون دستگاه غذاساز بریزید و صبر کنید تا به حالت پوره در آید.

در مرحله آخر مایه گوجه‌فرنگی و فلفل را درون ظرف بزرگی بریزید و مخلوط عصاره سبزیجات و آب را به آن اضافه کنید و به مدت ۵ دقیقه آن‌را به آرامی حرارت دهید.

سپس نمک و فلفل را اضافه کنید.

برای طعم دادن به سوپ پودر مرزنجوش را روی سوپ بپاشید.

سوپ را با نان سفید تازه میل نمایید.

دفترچه یادداشت آنلاین یک پسر تنها

دلمه کوکیلاژ سبزی


مواد لازم


برای ۴ نفر



کوکیلاژ (یک نوع ماکارونی به شکل صدف و میان تهی) – ۳۵۰ گرم


اسفناج پاک کرده – ۵۰۰ گرم


سبزی معطر خرد شده – ۲ تا ۳ قاشق سوپخوری (نعناع ، ترخان و جعفری)



سیر کوبیده نرم – ۱ قاشق غذاخوری



نان سفید بریده شده ۲ تا ۳ برش



تخم مرغ پخته شده سفت ۲ عدد



پنیر گریور رنده شده – ۱۰۰ گرم



شیر – ۱ استکان



خامه – ۱۰۰ گرم



کره – ۵۰ گرم



پودر کاری – ۱ قاشق مرباخوری



نمک وفلفل به قدر کافی




طرز تهیه



اسفناج را به دقت شسته ریز خرد می نمائیم. کره را در تابه مناسبی می ریزیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا آب شود . سیر کوبیده را در کره ریخته هم میزنیم تا کمی سرخ شود.



اسفناج را اضافه کرده مخلوط می کنیم می گذاریم آب اسفناج کاملا تبخیر شده کمی سرخ گردد و سبزی های معطر را اضافه می نمائیم. کاری و کمی نمک و فلفل به آن می زنیم و مایه را می چشیم . نمک آنرا اندازه می نمائیم . تابه را از روی آتش بر می داریم . تخم مرغ پخته شده را در مایه اسفناج رنده می نمائیم. دور نان را با قیچی می بریم ، مغز آنرا در شیر حل کرده در مایه سبزیجات می ریزیم و مخلوط می کنیم.



ظرف متناسب با ماکارونی را اب می ریزیم، ۱ تا ۲ قاشق روغن مایع ونصف قاشق نمک را در آب ریخته ظرف را روی آتش می گذاریم تا جوش بیاید.



ماکارونی را در آب جوشان ریخته و حرارت را ملایم می کنیم در حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه می گذاریم ماکارونی بجوشد و مغز آن کاملا پخته و نرم شود ، بعد آن را در صافی ریخته و کمی آب نیم گرم روی آن می دهیم ، با قاشق کوچک میان هر کوکیلاژ را مقداری از مایه آماده شده می ریزیم و آن را در ظرف نسوز مناسبی می چینیم .



در صورت تمایل کمی کره آب کرده روی آن می دهیم . همچنین خامه و پنیر رنده شده را روی آن می پاشیم .



فر را با حرارت ۳۵۰ درجه فارنهایت یا ۱۷۵ درجه سانتیگراد گرم نموده ظرف را روی آخرین پنجره فر از طرف بالا قرار می دهیم.



در حدود ۳۰ دقیقه کافی است که پنیر آب شده روی کوکیلاژها کمی طلائی شود. ممکن است برای آماده کردن این دلمه از انواع ماکارونی های کلفت میان خالی مثل کورت شماره ۲۸ یا انواع آن استفاده کنیم ولی کوکیلاژ زیباتر است.


انواع خوراک ماکارونی


آشپزی

دلمه برگ مو

مواد لازم


برگ مو  نیم کیلوگرم


گوشت چرخ کرده نیم کیلوگرم


سبزی دلمه(تره ، جعفری ، شیوید ، نعناع ، ترخان ، پیازجه)  نیم کیلوگرم


برنج  ۱۵۰ گرم (در حدود یک پیمانه سرخالی)


پیاز سرخ شده  ۳ تا ۴ قاشق سوپخوری


آبلیمو  یک استکان


شکر  ۳ تا ۴ قاشق غذا خوری


روغن  ۱۵۰ گرم (حدود یک پیمانه سرخالی)


نمک و فلفل به مقدار کافی


گوشت چرخ کرده   ۷۵۰ گرم


رب گوجه فرنگی  یک قاشق سوپخوری


مایه دلمه برگ مو


گوشت را داخل پیاز سرخ شده ریخته و به هم می زنیم تا کمی سرخ گردد و آب گوشت هم کشیده شود آنگاه رب گوجه فرنگی را در دو لیوان آب حل می کنیم و داخل گوشت می ریزیم کمی نمک و فلفل می زنیم بعد شکر و آبلیمو را اضافه می کنیم و می گذاریم گوشت آهسته بجوشد و آبش کشیده شود ، سپس سبزی را به دقت تمیز می کنیم و میشوئیم و ریز خرد می نمائیم و با یکی دو قاشق روغن کمی سرخ می کنیم و مایه گوشت را از روی آتش برمیداریم و سبزی را با گوشت مخلوط می نمائیم (هنگام مخلوط کردن مواد می توان ۲ تا ۳ قاشق زرشک هم اضافه کرد) سپس یک پیمانه برنج را که قبلا جوشانده و آماده کرده بودیم را به این مواد اضافه می کنیم (می شود به این مایع لپه پخته شده هم اضافه کرد در حود یک پیمانه) 



دلمه برگ مو


طرز تهیه


برگ های مو را که باید تازه و جوان باشد انتخاب می کنیم و چوب های ته آن را می گیریم سپس برگها را شسته و در ظرفی می چینیم و مقداری آب به طوری که روی برگها را بگیرد با کمی نمک داخل ظرف می ریزیم و روی آتش میگذاریم تا برگ ها یکی دو جوش بزند و کمی نرم شود ،بعد در صافی میریزیم تا آب آن برود و سرد شود .


آبلیمو و شکر و کمی نمک و فلفل را مخلوط می کنیم و نصف از این سس را داخل مایه دلمه میریزیم و به هم می زنیم ، سپس مایه را چشیده و مطابق با ذائقه میزان ترشی و شیرینی آن را تنظیم می کنیم، بعد دو تا سه قاشق روغن در ظرف مناسبی میریزیم و دو سه ردیف برگ مو ته ظرف می چینیم و برگها را دوعدد دو عدد داخل هم قرار می دهیم به طوریکه شکاف های آن پوشیده شود ، بعد کمیمایع دلمه وسط برگ میریزیم و اطرلف برگ را روی هم می گذاریم و دلمه را محکم می پیچیم . البته باید دقت کرد که دلمه ها کوچک و ظریف پیچیده شوند بعد دلمه ها را نزدیک هم یعنی بدون فاصله در ظرف روی برگ ها می چینیم و دو سه قاشق روغن آب کرده روی آن می دهیم و یک لیوان آب داخل ظرف دلمه می ریزیم .


می شود بشقابی کوچکتر از دهانه ظرف را وارونه روی دلمه قرار داد و در ظرف دلمه را بست و ظرف دلمه را روی حرارت ملایم نهاد تا دلمه پخته شود .


در صورتی که با این مقدار آب دلمه پخته نشد مقداری آب اضافه می نما ئییم و در اواخر طبخ بقیه آبلیمو،نمک،شکر را داخل دلمه می ریزیم و وقتی این سس جذب دلمه شد آن را از روی آتش بر میداریم .


نکته:باید توجه داشت در صورتی که چاشنی دلمه را زود بزنیم برگ دلمه سفت می شود.


دلمه برگ مو را می توان بدون شکر تهیه نمود و ممکن است به مایه دلمه آلو یا کمی گوجه سبز هسته گرفته اضافه نمود و لای هر ردیف را کمی گوجه سبز ریخت. سرد و گرم دلمه هر دو مطلوب است و می توان به جای آبلیمو از سرکه هم استفاده نمود.


غذاهای محبوب ایرانی


انواع دلمه و کوکو


آشپزی