بایگانی برچسب: s

خورش ماست هندی


مواد لازم



مرغ پاک کرده – ۱ عدد(در حدود ۵/۱ کیلوگرم)



ماست کیسه آب گرفته – ۱کیلوگرم (میتوان ۲ کیلوگرم ماست را ۳ تا ۴ ساعت قبل در کیسه ریخت ، تا آب آن رفته ، در حدود ۱ کیلوگرم ماست سفت به دست بیاید.



پیاز سرخ کرده – ۲ قاشق سوپخوری



گشنیز – ۲۵۰ گرم



زیره نیمه کوب – نصف قاشق غذاخوری



سیر – ۳ تا ۴ پر



زعفران سائیده – ۱قاشق چایخوری



روغن – ۱۰۰گرم



نمک و فلفل بقدر کافی



طرز تهیه



مرغ را بعد از تمیز کردن و شستن،با یک لیوان آب و پیاز سرخ کرده،با حرارت ملایم می گذاریم بپزد. گشنیز را تمیز کرده، می شوئیم و ریز خرد می کنیم. سیر را کوبیده با گشنیز در روغن کمی سرخ می نمائیم و آن را در ظرف مرغ می ریزیم. زیره را اضافه نموده، زعفران را در کمی آب جوش حل می نماییم . نصف آن را در مرغ می ریزیم. به حد کافی نمک و فلفل به آن اضافه نموده،می گذاریم آب آن در حدود ۳ تا ۴ قاشق بماند.



مرغ را از ظرف خارج می کنیم،کمی که سرد شد،آن را قطعه قطعه می کنیم و استخوانهای درشت آن را بیرون می آوریم. مرغ را دوباره در ظرف می ریزیم؛حرارت را کاملا ملایم می نماییم؛ماست را با بقیه زعفران و کمی نمک مخلوط کرده، هم می زنیم تا کاملا صاف شود و داخل ظرف مرغ می ریزیم و هم می زنیم.


باید دقت کرد بعد از ریختن ماست، خورش نجوشد؛کافی است فقط ماست داغ شود؛در غیر این صورت ماست به علت جوشیدن می برد و خورش آب انداخته،به صورت دلخواه در نمی آید. در صورتی که مرغ با مقدار آب ذکر شده پخته نشد، کمی آب اضافه می نماییم. این خورش را می توانیم با گوشت تهیه کنیم؛در این صورت ۵۰۰ گرم گوشت بدون استخوان کافی است. البته گوشت برای پختن به آب بیشتری احتیاج دارد.


غذاهای ملل 


آشپزی هندی


آشپزی

خورش کرفس

مواد لازم


گوشت ماهیچه بدون استخوان نیم کیلوگرم


کرفس ۳ تا ۴ عدد


پیاز سرخ کرده ۳ تا ۴ قاشق سوپ خوری


روغن ۳ تا ۴ قاشق سوپ خوری


آبلیمو یک استکان


زعفران سائیده ۱ قاشق مرباخوری


نمک و فلفل



خورش کرفس


طرز تهیه


گوشت را تکه تکه خرد می کنیم و می شوییم و با پیاز سرخ کرده و ۳ تا ۴ لیوان آب می گذاریم بپزد بعد ساقه های سفت کرفس را با برگ های سبز آن جدا می کنیم و کنار می گذاریم. سپس ساقه های ترد کرفس را به طول دو بند انگشت میبریم و می شوییم و با ۳ تا ۴ قاشق روغن کمی سرخ می کنیم و داخل گوشت می ریزیم تا کرفس نیز پخته شود ولی زیاد له نشود .


نمک و فلفل و آبلیمو و زعفران ساییده را در خورش می ریزیم و می گذاریم خورش آهسته بجوشد و جا بیافتد.


می شود خورش کرفس را مانند عکس با نعناع و جعفری آماده کرد که در این صورت ۲ عدد کرفس درشت و نیم کیلو نعناع و جعفری کافی است.


نعناع و جعفری را باید خرد کرد و کمی سرخ نمود و با کرفس داخل خورش ریخت . و به جای زعفران می شود کمی رب مصرف نمود .


در صورت مصرف نعناع و جعفری به زعفران یا رب گوجه فرنگی احتیاج نیست . فقط آبلیمو باید به خورش زد.


غذاهای محبوب ایرانی


خورش ها و قلیه ها


آشپزی

خورش قیمه

مواد لازم


گوشت مغز ران گوسفند یا گوساله بدون استخوان ۷۵۰گرم


لپه ۱ استکان(۱۰۰گرم)


پیاز سرخ کرده ۳تا ۴ قاشق سوپخوری


لیمو عمانی ۴تا ۵ عدد


رب گوجه فرنگی دو قاشق سوپخوری


سیب زمینی پشندی ۷۵۰ گرم


روغن برای سرخ کردن سیب زمینی


نمک و فلفل به قدر کافی


ادویه ۱ قاشق مرباخوری


زعفران سائیده ۱ قاشق چایخوری



خورش قیمه


طرز تهیه


گوشت را به تکه های کوچک خرد می کنیم , سپس لپه رابه دقت تمیز می نمائیم و می شوئیم . پیاز سرخ کرده را با دو قاشق روغن و لپه در ظرف می ریزیم و ظرف را روی شعله می گذاریم تا لپه با پیاز کمی سرخ شود. این عمل از له شدن لپه بعد از ریختن جلوگیری می کند.


در مرحله بعدی گوشت را می شوئیم و داخل پیاز و لپه می ریزیم و در ظرف را می گذاریم و حرارت را ملایم می کنیم تا آب گوشت کشیده شود. سپس دو لیوان آب داخل گوشت می ریزیم و لیمو عمانی را می شوئیم و به گوشت اضافه می کنیم و می گذاریم گوشت آهسته بجوشد و بپزد کمی نمک و ادویه و رب گوجه فرنگی و زعفران را به گوشت می زنیم و می گذاریم خورش جا بیافتد .


سیب زمینی را بصورت خلال نازک یا چهارگوش چهارگوش خرد می کنیم و آنرا می شوئیم و کمی نمک می زنیم و در روغن فراوان و داغ سرخ می کنیم.


می توان سیب زمینی را با خورش یکی دو جوش بدهیم و یا خورش را در ظرف بکشیم سیب زمینی را روی آن بریزیم.


در طبخ قیمه اگر تیره گی رنگ خورش برای شما مهم نمی باشد می توانید از دارچین هم به عنوان چاشنی استفاده نمایید.


برای تنظیم مزه قیمه می توانید از گرد لیمو استفاده نماییدکه طعم بی نظیری به خورش قیمه می بخشد.


غذاهای محبوب ایرانی


خورش ها و قلیه ها


آشپزی

خورش فسنجان

مواد لازم


مرغ پاک کرده بدون استخوان آماده شده یک عدد (درحدود یک کیلو تا ۵/۱ کیلوگرم)


مغز گردو چرخ کرده نیم کیلوگرم


پیاز سرخ کرده ۳تا ۴ قاشق سوپخوری


آب انار ۳تا ۴  لیوان (می شود به جای آب انار ۴ تا ۵ قاشق سوپخوری رب انار مصرف کرد)


شکر به مقدار لازم (در صورتیکه آب انار یا رب انار ترش باشد)


نمک به میزان لازم



خورش فسنجان


طرز تهیه


مرغ را با پیاز و ۳ تا ۴ لیوان آب و گردوی چرخ کرده و کمی نمک و فلفل در ظرف مناسبی می ریزیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا خورش آهسته بجوشد و آب انار یا رب انار را اضافه می کنیم و می گذاریم خورش آهسته بجوشد تا مرغ کاملا بپزد و خورش جا بیافتد .


خورش فسنجان را می چشیم و در صورت ترش بودن خورش کمی شکر اضافه می کنیم . خورش باید بعد از آماده شدن کاملا به روغن بیافتد و آب نداشته باشد. و در صورتیکه مرغ پخته شد و خورش جا نیافتاد مرغ را خارج می کنیم و موقع کشیدن داخل خورش قرار می دهیم.


در خورش فسنجان آلو نیز می توان ریخت. و خورش فسنجان را با مرغابی نیز می توان تهیه نمود.


در صورتیکه رب انار مصرف کردیم یکی دو لیوان آب زیادتر می ریزیم زیرا فسنجان باید با آب بیشتر و مدت طولانی تر بجوشد تا به روغن بیافتد.


نکته:در صورتی که تمایل دارید فسنجان شما رنگ تیره به خود بگیرد آن را در ظرف مسی طبخ کرده یا در صورت نبودن دیگ مسی از یک قاشق مسی که داخل خورش فسنجان هنگام پخت قرار می دهید می توانید استفاده کنید.


غذاهای محبوب ایرانی


خورش ها و قلیه ها


آشپزی

خورش قرمه سبزی

مواد لازم


سبزی قرمه خرد شده ( شامل تره – جعفری – کمی شنبلیله- اسفناج کمی) یک کیلوگرم


گوشت ماهیچه یا مغز ران بدون استخوان ۵۰۰ گرم و یا مغز ران با استخوان ۷۵۰ گرم


لوبیای قرمز یا چشم بلبلی ۲/۱ پیمانه (۱۰۰گرم)


لیمو عمانی درسته ۳ تا ۴ عدد


گرد لیمو یک قاشق سوپخوری


 پیاز داغ ۳ قاشق سوپخوری


روغن ۱۵۰ گرم (یک پیمانه)


زعفران سائیده ۱ قاشق چایخوری


نمک به مقدار لازم



خورش قرمه سبزی


طرز تهیه


گوشت را تکه تکه می کنیم و با پیاز داغ ، لوبیا،لیمو عمانی و سه چهار لیوان آب می گذاریم نیم پز شود, سپس سبزی را به دقت تمیز می کنیم و می شوئیم , آب سبزی که کاملا گرفته شد ریز خرد می کنیم (می شود تره را جداگانه خرد کرد) بعد سبزی را با روغن کمی سرخ می کنیم و داخل گوشت می ریزیم و کمی نمک و فلفل و گرد لیمو به آن اضافه می کنیم و می گذاریم خورش آهسته بجوشد و به روغن بیافتد.می شود به جای گرد لیمو ۲ تا ۳ قاشق سوپ خوری آب لیمو به خورش بزنیم و در پایان زعفران و نمک را اضافه نموده و با چلو سرو می کنیم.


غذاهای محبوب ایرانی


خورش ها و قلیه ها


آشپزی

خورش کنجد

خورش کنجد با مرغ


مواد لازم


کنجد آسیاب شده ۲ پیمانه
فیله سینه مرغ ۳۰۰ گرم
کدو حلوایی پخته شده ۱ پیمانه
پیاز داغ ۱ پیمانه
رب انار ۳/۱ پیمانه
شکر ۲/۱ پیمانه
کره به میزان لازم
نمک و زردچوبه به میزان لازم
آب ۴ پیمانه


طرز تهیه


فیله مرغ را با کره تفت می دهیم. زردچوبه اضافه می کنیم و بعد کنجد را اضافه کرده و خیلی کم تفت می دهیم (اگر زیاد تفت دهیم می سوزد و تلخ می شود) بعد آب را هم اضافه می کنیم به همراه کدو حلوایی و می گذاریم خورش به جوش آید. بعد زیر آنرا کم می کنیم و می گذاریم تا حدودا” ۵/۱ ساعت ریز بجوشد. در آخر نمک و شکر و رب انار را اضافه می کنیم و می گذاریم مجددا” حدود نیم ساعت تا خورش جا بیافتد.



خورش کنجد با گوشت


مواد لازم   


پیاز متوسط  ۲ عدد
روغن  به میزان لازم
گوشت گوسفند ۵۰۰ گرم
زردچوبه  ۱ قاشق غذا خوری
آب  ۳-۴ پیمانه
کنجد آسیاب کرده و بو داده ۵۰۰ گرم
رب انار ۵۰۰ گرم
نمک به میزان لازم
شکر در صورت دلخواه ۱ قاشق سوپخوری


طرز تهیه


ابتدا پیازها را خرد کنید و در روغن کمی تفت دهید. سپس گوشت و زردچوبه را به آن بیفزائید. بعد از تفت دادن، آب در آن بریزید و بگذارید بپزد. وقتی گوشت نیمه پز شد، کنجد را به آن اضافه کنید تا همراه با گوشت و پیاز بپزد و جا بیفتد. این خورش مانند خورش فسنجان، باید به روغن بیفتد. در پایان، رب انار و نمک را به آن بیافزائید و بگذارید قدری بجوشد و جا بیفتد. این خورش را همراه با چلو میل کنید.در صورت دلخواه، می توان شکر هم به این خورش افزود.


خورش ها و قلیه ها


آشپزی