بایگانی برچسب: s

تاثیرات منفی مصرف زیاد ترشی و شور

عضوهیات علمی دانشگاه علوم‌پزشکی قزوین گفت: مصرف بی‌رویه ترشی‌ها و شورها ریسک
ابتلا به سرطان معده را افزایش می‌دهد.
دکترمصطفی نوروزیروز یکشنبه به‌مناسبت هفته سرطان در گفت وگو با ایرنا
افزود
: مصرف ترشی و شور تنها به‌عنوان چاشنی می‌باشد و هرگونه افراط
درمصرف آن موجب وارد آمدن آسیب‌های جدی به سیستم گوارشی می‌شود.
وی به‌مصرف‌کنندگان توصیه‌کرد از حرارت دادن زیاد به روغن پرهیز کنند چرا که دود
ناشی از سوختن روغن حاوی آکرولنین سرطان زا می‌باشد.
دکتر نوروزی اظهار داشت: سرطان‌ها تا حدود زیادی قابل پیشگیری هستند و تغذیه سالم
یکی از راههای پیشگیری از سرطان است.
وی اضافه‌کرد: در انار ماده ضد سرطان پروستات به نام فلاونویید یا اسید آلاجیک و
درپرتغال نیز ویتامین ث و پلی‌فنول‌های فراوان عامل ضدسرطان‌پروستات وجود دارد.
عضو انجمن تغذیه ایران خاطرنشان کرد: افزایش مصرف سبزی، میوه و سالاد از نوع
ارگانیک که در تولید آنها از سموم و فاضلاب استفاده نشده باشد بدلیل داشتن ویتامین
‪ c ، e‬و فلاونویید، ریسک ابتلا به سرطان را کاهش می‌دهد.
دکتر نوروزی افزود: همچنین مصرف کرفس بدلیل داشتن لوتئولین و پیاز به علت دارا بودن
ماده‌ای حلقوی به‌نام کرسیتین با خاصیت ضدسرطانی،احتمال ابتلا به سرطان را کاهش
می‌دهد.
این متخصص تغذیه به‌شهروندان توصیه‌کرد تا از نانهای باگت ساندویجی، لواش و تافتون
به علت درصد پایین سبوس، کمتر استفاده کنند و در مقابل از نان پر سبوس نظیر سنگگ که
ضد سرطان روده بزرگ است بیشتر مصرف نمایند.
دکتر نوروزی در ادامه افزود: مصرف ماهی دودی و نمک سود شده ریسک ابتلا به سرطان
معده را افزایش می‌دهد.
وی همچنین در ادامه به شهروندان توصیه‌کرد، به‌جای ظروف تفلون پلاستیکی و یکبار
مصرف از ظروف شیشه‌ای، استیل و چدن استفاده کنند.
عضو انجمن تغذیه ایران در پایان یادآور شد که مصرف غذاهای ضد سرطان نیز باید در حد
اعتدال مصرف شوند


یاقوت

ترشی سیب

مواد لازم


سیب ترد، پوست کنده و خرد شده ۴۰۰ گرم


پیاز ریز خرد شده ۱ عدد


سیر خرد شده ۱ قاشق سوپخوری


زنجبیل خرد شده ۱ قاشق سوپخوری


شکر نصف پیمانه


سرکه سیب ۱ لیوان


برگ ریحان ۲۰ عدد


زرد چوبه نصف قاشق چایخوری


دارچین  نصف قاشق چایخوری


پودر فلفل نصف قاشق چایخوری


پودر میخک نصف قاشق چایخوری


طرز تهیه


بهتر است سیب از نوع سیب سبز باشد در صورتی که از سیب سبز در تهیه ترشی سیب استفاده نکردید سعی نمایید سیب ترشی شما رسیده نباشد.


تمامی مواد را غیر از برگ ریحان در قابلمه با هم مخلوط نمایید و در قابلمه ای روی حرارت ملایم بدون اینکه درب آن را بگذاریدقرار دهید.بعد از جوش آمدن ۱۵ دقیقه صبر نمایید تا ترشی سیب به غلظت مناسب برسد.


بعد از سرد شدن مواد برگ های ریحان را اضافه نموده و ترشی سیب را شیشه نمایید.بعد از ۱۰ روز ترشی جا می افتد.


 ترشی ها و شورها


آشپزی

طرز تهیه ترشی انبه

طرز تهیه ترشی انبه:

مواد لازم:

انبه                                          ۲۵۰ گرم

تمر هندی                                  ۲۰۰ گرم

رب گوجه فرنگی                          ۲۰۰ گرم

سیر                                         ۶ قاشق غذاخوری

فلفل                                         به میزان لازم

زردچوبه                                    ۱ قاشق غذاخوری

سرکه                                       به میزان لازم

طرز تهیه:

تمر هندی را در ۲ لیوان آب خیس کنید، سپس آن را با دست چنگ زده تا شیره ی آن خارج شود، تمر هندی را از صافی رد کنید. زردچوبه و انبه و رب گوجه فرنگی را به شیره تمر هندی اضافه کنید. سیر و فلفل را به انبه افزوده، هم بزنید تا مواد ترشی با هم مخلوط شود. همه مواد را در ظرف مناسب ریخته و روی آن را با سرکه بپوشانید و درب ظرف را محکم ببندید.

منبع: هنر آشپزی و شیرینی پزی رزا

مجله خبری

طرز تهیه ترشی گیلاس

طرز تهیه ترشی گیلاس:

 

مواد لازم:

گیلاس                                     ۱ کیلوگرم

فلفل سبز                                 ۱۰۰ گرم

ترخون                                      چند پر

سرکه                                       به میزان لازم

نمک                                        به میزان لازم

طرز تهیه:

گیلاس های درشت و سفت را انتخاب کرده و بشویید. گیلاس ها را در ظرف مناسب ریخته و لابه لای آن را یک شاخه ترخون و دو عدد فلفل قرار دهید و به اندازه ی دو بند انگشت از روی ظرف را خالی بگذارید و سرکه را روی مواد بریزید. مقداری نمک نیز اضافه کرده و درب ظرف را ببندید.

منبع: هنر آشپزی و شیرینی پزی رزا

مجله خبری

دنیای شیرین ترشی ها

تهیه ترشیجات سابقه طولانی دارد و یک روش نگهداری مواد غذایی بدون نیاز به یخچال می باشد. ترشی ها هم مانند هر فراورده غذایی دیگر دارای خواص مفید و مضر می باشند. باید توجه داشت که لزوم رعایت تعادل در رژیم غذایی بسیار مهم است و عدم رعایت حد تعادل در مصرف هر ماده غذایی می تواند برای بدن مضر باشد. در ادامه به بررسی برخی از خواص مفید و مضر ترشیجات پرداخته می شود.

سرکه :

یکی از مواردی که معمولاً به ترشی ها اضافه می شود، سرکه می باشد. سرکه به ویژه سرکه سیب د رکاهش قند خون تاثیر دارد و در اثر کند کردن هضم و جذب کربوهیدرات ها از افزایش قند خون بعد از صرف غذا جلوگیری می کند.

نمک :

یکی از نکات منفی ترشی ها وجود نمک درآن است که یک چاشنی کم کالری و سرشار از سدیم می باشد. یک فنجان ترشی حاوی ۱۲۵۱ میلی گرم سدیم است و برای افرادی که محدودیت مصرف نمک دارند توصیه می شو د از این محصول استفاده نکنند. از طرفی در فرایند تهیه ترشی نمی توان نمک را حذف کرد، زیرا فاکتور کلیدی در تخمیر بوده و از رشد باکتری های مضر جلوگیری می کند.

تخمیر :

اسید لاکتیک تولید شده در فرایند تخمیر حمایت کننده رشد فلور طبیعی بوده و باعث نرمال شدن سطح اسید معده شده و به جذب پروتئین و آهن بدن کمک می کند. تخمیر باعث کاهش ترکیبات ضد تغذیه ای می شود. فرایند تخمیر در تهیه ترشی باعث کاهش ۸۷ درصدی نیترات طبیعی موجود درکلم و ۷۰ درصدی اسید اگزالیک چغندر می شود. همچنین فرایند تخمیر باعث شکسته شدن  فیتات ها شده و از این طریق جذب مواد معدنی افزایش می یابد.پ

خواص تغذیه ای :

در تهیه ترشی ها معمولاً از سبزیجات و میوه جات مفید و ارزشمند و با خواص تغذیه ای خوب استفاده می شود. از آنجایی که در فرایند تهیه آنها حرارت وجود ندارد، پس خواص تغذیه ایی آنها تا حدی حفظ می شود. از طرفی فرایند ارزشمند تخمیر در اثر فعالیت باکتری های لاکتوباسیل در تولید ویتامین های گروه B نقش داشته و در واقع همانند پروبیوتیک ها عمل کرده و بر سلامتی دستگاه گوارش تاثیر گذار خواهد بود.

تغییرات مواد مغذی :

در فرایند تهیه ترشی ها، برخی از مواد مغذی دستخوش تغییرات می شوند که به ماهیت ماده عمل آوری و مدت زمان آن بستگی دارد و هر چه زمان نگهداری طولانی تر باشد، کاهش ارزش تغذیه ای مواد مغذی بیشتر خواهد بود، برای مثال ویتامین C و اسید فولیک از حساس ترین مواد مغذی می باشند که طی این فرایند به شدت کاهش پیدا کرده و یا کاملا از بین می روند.

نکته :

دانه های خردل و زرد چوبه که معمولاً در تهیه ترشیجات به کار می روند باعث بهبود هضم و تقویت سیستم ایمنی می گردند. ترشی ها معمولاً اشتها آور بوده و باعث بهبود مصرف مواد غذایی می شوند.

زیاده روی نکنید :

مصرف زیاد ترشیجات باعث آنمی، تشنگی، خرابی دید، استئوپروز و سرطان معده می شود.

مصرف بی رویه ترشی ها و شورها ریسک ابتلا به سرطان معده را افزایش می دهد.

مصرف ترشی و شور تنها به عنوان چاشنی می باشد و هر گونه افراط در مصرف آن موجب وارد آمدن آسیب های جدی به سیستم گوارشی می شود .

گرچه غذای ترش موجب افزایش جذب کلسیم و برخی مواد معدنی دیگر می شود، ولی مصرف فراوان این گونه غذاها احتمال دفع کلیوی کلسیم را نیز افزایش می دهد و لذا گفته می شود مصرف بیش از حد آبغوره موجب تشدید پوکی استخوان می گردد. ضمناً مصرف ترشی، آبغوره و دیگر غذاهای ترش موجب نابود شدن وبی اثر شدن چربی های غذایی خورده شده نمی شود.

منبع : نشریه دنیای تغذیه شماره ۱۱۵

مجله خبری

طرز تهیه ترشی پوست هندوانه

مواد لازم:

پوست هندوانه                                    ۵۰۰ گرم

فلفل قرمز                                        ۲ قاشق غذاخوری

سرکه                                             به میزان لازم

نمک                                             به میزان لازم

طرز تهیه :                

پوست سفید هندوانه را خرد کنید و در سرکه و نمک و فلفل بریزید و درب ظرف را بسته و بعد از یک هفته ترشی آماده می شود.

منبع :

مجله خبری